Självklart bakade jag till jul. Denna gång bakade jag nutella cupcakes till min dotter. Hon älskade dem då hon älskar nutella :-)

Ingredienser
ca 16 st

Chokladmuffins
125 g rumsvarmt smör
2,5 dl socker
0,5 dl ögon cacao + 0,5 dl oboy
3 dl mjöl
2 st stora ägg ( eller tre små)
2 tsk vaniljsocker
2 dl kokande vatten
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Fyllning
2 dl Nutella

Nutellafrosting:
50g mjukt smör
100g färskost
2dl mjuk nutella
2dl florsocker

Värm ugnen till 190 grader.
Rör ihop kakaon + oboyn med det kokande vattnet i en liten skål. Låt svalna.
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en annan skål.
Vispa smör och socker luftigt med en elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa till en jämn smet.
Tillsätt vaniljsockret och sedan mjölblandningen och vispa samman. Tillsätt kakaomixen och rör till en jämn smet.
Fyll varje muffinsform (gärna i muffinsplåt) till 2/3 med smet och grädda i ugnen 16-20 minuter. Kontrollera med en tandpetare att muffinsen inte är kletig inuti. Låt svalna.
Gröp ur alla muffins och fyll med en klick nutella.

Frosting:
Vispa rumsvarmt smör luftigt. Smält chokladen och låt svalna en stund.
Blanda ihop smöret och den smälta chokladen.
Tillsätt cream cheese och florsocker och vispa tills frostingen får en lagom fast konsistens. Tillsätt karamellfärg om du vill färga frostingen.
Spritsa eller bred frostingen på muffinsen.

Blanda ihop allt till en jämn smet. Låt eventuellt stelna lite i kyl innan du spritsar på.

Vad händer när jag och syrran träffas? Jo vi bakar :-). Den här gången bakade vi ryskbanantårta till mamma som fyller år. Vi hade ljusa tårtbottnar, chpkladgrädde, bananmousse. Tårtan är täckt med chokladgrädde sidorna med chokladströssel. Dekorerad med bananskivor och banancitrongele

Recept chokladgrädde
3 dl grädde
3 msk kakao
3 msk socker

Blanda kakao och grädden och låt stå en liten stund. Blanda i socker och vispa. Om grädden först vispas och kakaon rörs ner efteråt blir grädden grynig.

Recept bananmousse
ett lager tårtfyllning

3 mogna bananer
3 äggulor (för färgens skull)
½ dl socker
2-3 dl vispgrädde
6 msk marsánpulver (vad vi använde)

1. Mosa bananerna riktigt ordentligt.
2. Vispa äggulorna tillsammans med sockret, tills det blir lite pösigt.
3. Häll i bananerna i äggsmeten, och rör om.
4. Vispa grädden ganska hårt, och tillsätt banansmeten.
5. Om du tycker att bananmoussen är för lös kan du tillsätta lite marsánpulver tills du tycker att moussen har blivit fast. Prova dig fram!

Tips!
Bananer blir bruna efter ett tag. Även i mousseform. Om man vill kan man tillsätta lite pressad citron i banansmeten, vilket hindrar att bananerna blir bruna. Detta måste göras strax efter att bananerna har mosats. Det går också bra att tillsätta lite O'boypulver i bananmoussen, och vips har man fått en bananchokladmousse istället!

Efter att ha sett Roy Fares göra denna underbara cheesecake var jag tvungen att göra den. Receptet finns på SVTs hemsida; http://www.svt.se/gokvall/recept/snickers-cheesecake. Älskar man snickers så är den här ett måste. :-)

Kladdkaka som är "snällare" mot figuren med kesella i smeten istället för matfett. Lätt att sno ihop och hur god som helst!

Ingredienser
8-10 bitar
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
3/4 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
250 g Lätt kesella
rivet skal av 1 lime

Garnering:
florsocker och lime
2,5 dl Kelda mellangrädde

Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver, kakao, vaniljsocker och salt i en bunke. Vänd ner det i äggsmeten tillsammans med kvarg och limeskal. Häll smeten i en smord, bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 min. Låt kakan kallna. Pudra över lite florsocker och garnera med skivad lime. Servera ev med en klick vispad grädde.

Receptet är från Leila Lindholms kokbok och är himmelskt goda. Bara att äta och njuta :-)

Ingredienser
Cupcakes
1 dl kokosflingor
75 g mörk kvalitetschoklad 70 %
2 st ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
0.75 dl kokosmjölk
2.5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
1 nypa salt
2.5 msk kakao av god kvalitet
1.5 msk kallt kaffe
6 st bountystänger

Glaze
250 g mörk kvalitetschoklad 70 %
1.5 dl vispgrädde
2 msk honung
1 nypa flingsalt
1 msk smör
100 g Philadelphiaost
Kokos till garnering

Gör så här:
Cupcakes
Sätt ugnen på 175 grader.
Rosta kokosen i en torr stekpanna tills den får lite färg.
Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten).

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret, häll i kokosmjölken och blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt, sikta blandningen och vänd försiktigt ner det i smeten.

Rör ner smält choklad, kokosflingor, kakao och kaffe i smeten.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.

Halvera bountystängerna och stick ner en halva i varje muffins.
Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 12-13 minuter.

Låt svalna.

Glaze
Hacka chokladen fint i en hushållsmixer.
Koka upp vispgrädde, honung och flingsalt och häll den över chokladen under mixning.
Tillsätt smör och philadelphiaost och ”pulsmixa”.
Spritsa glazen över cupcakesen.
Garnera med kokos.

Fick väldigt många goda äpplen från pappa att jag bara var tvungen att använda dem. Resultatet blev en äppelkaka med gammaldags vaniljsås. Laktosfri, väldigt god blev den. Receptet är hämtat från boken "stora dessert kokboken". Här kommer receptet.

Pajdeg

3,75 dl vetemjöl

100 g kallt osaltat smör, tärnat ( använde milda laktosfri)

2-3 msk kallt vatten

2 äpplen ( jag använde 8 st äpplen)

3 msk strösocker

1 ägg

0,75 dl grädde

1 msk Calvados eller Kirsch ( hade inte med likör i min)

Tillväga

1. Lägg mjöl i en bunke och arbeta in smöret med fingertopparna tills det hela blir en smulig massa. Gör en grop i mitten och tillsätt nästan allt vatten. Blanda till en deg med en kniv, tillsätt mer vatten om det behövs. Samla ihop degen och stjälp upp på ett ark bakplåtspapper. Krama försiktigt degen slät, svep in den i folie och ställ kallt i 15 minuter. Kavla ut så att den täcker en veckad pajform (23 cm). Klä formen med degen och jämna till kanterna. Ställ i kylskåp i 20 minuter. Värm ugnen till 190 grader.
    
2. Täck pajskalet med bakplåtspapper och fyll med risgryn eller torkade bönor. Jag använde torkade vita bönor. Grädda i 10 minuter, ta bort papper och ris ich grädda ytterligare 15 minuter tills botten är genomgräddad och kanterna fått en fin färg. Låt svalna.
    
3. Skala äpplerna, kärna ur dem cih skiva dem tunt. Lägg skivorna så att de överlappar varandra i pajskalet, strö över 2 msk socker och grädda i 15 minuter. Ta ut efter 7-8 minuter och strö över kanel ( extra som jag la till :) ) Vispa under tiden ihop ägg, resten av sockret och grädden. Rör ned likören (jag skippade det) och häll försiktigt smeten över äpplena. Grädda i 35 minuter eller tills gräddsmeten har stelnat, pöst upp och har fin färg. (den sjunker när den har svalnat). Servera kakan varm eller ljummen. Jag serverade kakan med laktosfri gammaldags vaniljsås som jag vispade upp. Njut av en underbar kaka.

Min familj kom och hälsade på oss i Södertälje :-) och vad fick man? Jo en påse full med färska äpplen från pappa. Mmmm så gott. Nu när man har så många äpplen hittade jag och Lisa på ett recept. Eller rättare sagt gjorde om ett :-). Slutresultatet blev en citron äppel pudding. Så himmelskt gott om man älskar surt såklart :)

Recept
Värm ugnen till 175 grader.
Skala och skär äpplen i bitar.
Smält margarin i stekpanna och vän ner äpplerna. Smaksätt efter egen smak med kanel och socker.

Pensla en ugnsfast form. Vi använde små bruleformar :) vispa med elvisp följande:
60 g osaltat smör
1,75 dl socker
3 äggulor ( släng inte det vita)
1 tsk citronskal
Vispa till en ljus och slät smet.
Tillsätt sedan följande
0,75 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
Rör om med en träsked, bara så pass att allt blandar sig
Tillsätt
0,66 dl citronsaft
1,75 dl mjölk
Rör om så att allt blandas

Vispa nu 3 äggvitor till hårt skum med elvisp. Vänd ner vitorna i puddingen och rör om med en metallsked, bara så pass att allt blandas.

Lägg över smeten med en sked i den smorda formen och lägg en sked karamelliserade äpplen och sedan en sked till med smet. Lägg alla formar eller formen i en långpanna, häll kokhett vatten så att det når ungefär en tredjedel upp på puddingformen. In i mitten av ugnen i 40 min.

3 dl vetemjöl

1 dl socker

pyttelite salt

ca 100 g smör

upp till 3 msk vatten

Äpple Fyllningen - denna gjordes enligt Leilas recept

12 stora Granny Smith äpplen

Saft av 1 citron

50 g smör

4 msk strösocker

2 tsk kanel

1 tsk malen ingefära

Jag använde mig inte av ingefära då jag inte hade detta hemma, och istället för Granny Smith äpplen använde jag mig av nyplockade äpplen från gården.

Skala äpplena och skär de i bitar, lägg de i en skål tillsammans med citronsaft så att inte äpplena oxideras och blir bruna. När detta är klart så smälter du smöret i en stekpanna och steker äpplena tillsammans med resterande av ingredienserna. När äpplena blivit lite mjuka tar du de åt sidan och låter de svalna.

Förgräddning av Pajskal:

När vet man att man ska förgrädda sitt skal, jo om man har en fuktig/vätske fyllning så är det bra att förgrädda, annars blir pajskalet blöt i botten.

Så i detta fall är det bra att förgrädda sitt pajskal men det går även att skippa det, kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, ta bort den övre arken och vänd sen försiktigt degen i pajformen. pressa försiktigt in degen och låt lite av degen hänga utanför och kapa av dessa kanter genom att rulla över kaveln på.

Jag valde att förgrädda och gjorde detta i 30 minuter i 180 grader med massa bönor i så att inte bottnet skulle lyftas upp.

När detta är klart, fyller du pajskalet med fyllningen sen in i ugnen (igen) i ungefär 30 minuter (180 grader) sedan är det bara att servera med glass eller vaniljsås.

P.S Dekor/lock som du lägger på pajen ska penslas med en äggblandning bestoende av ägg och lite mjölk